Descripción
Vendimia manual y selección de parcelas de entre 20 y 40 años, de suelos principalmente arcillosos y frescos. Maceración con pieles de unas 8 horas antes del inicio de la fermentación, llevando a ésta a baja temperatura y en combinación con el Madreo, una técnica ancestral que consiste en fermentar con un sombrero de un 10% de racimos enteros, manteniendo un carbónico natural en el vino, incrementando su intensidad aromática y resaltando su expresividad de notas de frutos rojos como la fresa.